Quelle est la différence entre les graines de chia blanches et noires ? Lesquelles choisir ?
Depuis la nuit des temps, elles sont utilisées comme aliment de base. Les deux couleurs sont faciles à préparer et à digérer. Et leurs propriétés médicinales ont une valeur nutritive élevée.
Bien que leur composition interne reste inchangée bien qu’il existe quelques variantes dont on va vous expliquer rapidement la signification et comment il faut les utiliser.
Est-ce que la couleur des graines de chia détermine quelque chose ?
Les graines de chia contiennent des acides gras essentiels comme les acides alpha-linolénique et linoléique, les vitamines A, B, D et E, et des minéraux comme le fer, le soufre, l’iode, le magnésium, la niacine et la thiamine.
Cerise sur le gâteau, elles sont en plus très riches en antioxydants ; excellent régénérateur de cellules corporelles et neurologiques.
Selon une étude de la faculté agricole des Andes, “Les graines noires et blanches ne diffèrent pas par leur contenu ni par leur pourcentage d’acides gras essentiels.
Leur pourcentage de germination est élevé (96% pour les blanches et 100% pour le noires) et ne varie pas de manière significative selon la couleur de la graine.
La plupart des différences d’aspects sont dues à l’influence du lieu de culture et la couleur externe résultent davantage de l’exposition et de la maturité de la graine.”
Le chia est actuellement cultivé commercialement en Australie, en Bolivie, en Colombie, au Guatemala, Mexique, Pérou et Argentine, dans les provinces de Salta, Jujuy, Tucumán et Catamarca.
Ce seraient donc les origines des plantations et des continents qui influeraient sur l’aspect final de l’aliment.
Cet aspect reflète les différences climatiques, plutôt que des variables de compositions et c’est ce qui distingue véritablement les graines blanches et noires et qui sont tout bonnement semblables en tous points.
La graine de chia noire
Les graines de chia noires sont les plus communes. Alors que les graines blanches se font plus rares (seulement 1% des semences des lots commerciaux).
Quand elles sont cultivées, les chia noires donnent 5 à 8% de graines blanches lorsque seules les noires sont cultivées.
» C’est une sorte de graine albinos qui apparaît, mais elle a biologiquement la même valeur nutritionnelle que les autres.
La principale différence entre les graines de chia noires et blanches est que les graines de chia noires fournissent une couleur de contraste aux plats, à la nourriture non cuite et lorsqu’elles sont germées.
Les chia noires sont utilisables pour toutes vos préparations. Elles peuvent se faire germer comme tremper ou être mixées.
Ce qui n’est pas toujours le cas des graines de chia blanches qui passent inaperçues, mais qui apportent un rôle esthétique beaucoup plus attrayant dans les préparations cuites.
La graine de chia marron
Lorsque vous allez acheter des graines de chia, portez une attention particulière à leur couleur. Cette apparence est très importante et en dit long sur leurs conditions de culture.
il faut se méfier des graines de chia brunes ou marron. Elles sont mauvaises à consommer car elles sont la forme immature des graines de chia.
Elles seraient issues de croisement de graines de chia fournissant une mauvaise herbe et ne détenant pas tous les bénéfices des chia originelles.
Généralement, ces graines brunes ne sont pas issues d’une agriculture biologique (AB) qu’il faut absolument privilégier si vous vous orientez vers une consommation quotidienne de graines de chia.
La graine de chia blanche
» Les chia blanches représentent 1% du total des semences dans les lots commerciaux.
A la différence des chia noires, les graines de chia blanches produisent uniquement des chia blanches lorsqu’elles sont semées.
Elles se mélangent avec beaucoup plus de facilité aux smoothies, aux pâtisseries, aux pâtes à gâteau puisqu’elles ne ternissent pas l’appareil et donnent un aspect plus appétissant.
Par exemple, les puddings de chia à la vanille, à la noix de coco et à la banane peuvent être préparés avec des graines de chia blanches.
Certaines autres recettes comme les muffins aux graines de chia et à l’avoine peuvent contenir une dose de super aliments détenus par les graines de chia.
Bon à savoir :
» Pour leur aspect plus attrayant, les graines de chia blanches sont également utilisées pour extraire les huiles.
Finalement, la couleur est la seule différence significative entre les graines de chia blanches, noires ou grises.
En revanche, passez votre chemin si vous trouvez des graines de chia brunes / marron, qui ne sont finalement pas de véritables chia !
Il existe mille et unes façons d’utiliser les graines de chia quotidiennement. Crues, germées, trempées ou moulues, consultez notre carnet de recettes heatlhy, où la graine de chia est reine pour son faible impact sur la glycémie !
Où acheter des graines de chia ?
Les graines de chia se consomment quotidiennement et sont désormais disponibles un peu partout en France et en Europe.
Vous en trouvez dans votre magasin biologique le plus proche mais également sur toutes les plus grandes plateformes en ligne comme Amazon, où le format de 2 kilogrammes y est beaucoup plus économique !
Les graines de chia se conservent jusqu’à cinq ans dans un contenant hermétique, à l’abris de la chaleur et de la lumière. Grâce à cela, elles ne perdent aucuns de leurs nutriments, ni de leur richesse en fibres alimentaires de haute qualité pour votre confort digestif et lutter efficacement contres les maladies cardiovasculaires.
